Temps de préparation de 20 minutes et temps de cuisson d’1h40.
Osez les mélanges atypiques. Les moules associées au coco et au basilic thaï ne vous laisseront pas indifférents. Le mariage subtil de tous ces ingrédients est à essayer absolument !
Vos ingrédients pour votre recette
Pour les moules :
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 1.2 kilogrammes de moules
- 1 petite feuille de laurier
- 200 grammes d’eau
- 1 branche de thym frais
- 100 grammes de vin blanc
Pour le bouillon de noix de coco :
- 2.5 grammes de curry madras en poudre
- 100 grammes de champignons de Paris émincés
- 3 branches de coriandre fraîche
- 2 centilitres d’huile d’olive
- 1 feuille de lime
- 1 bâton de citronnelle ciselé
- 125 grammes de bouillon de poule
- 50 grammes de gingembre frais épluché en morceaux
- 250 grammes de lait de coco
La finition du plat :
- 6 feuilles de basilic thaï
- 15 grammes de sucre
- 4 centilitres de jus de citron jaune
- 1 zeste de citron vert
- 125 grammes de jus de moules marinières
- 1 trait d’huile de sésame grillée
- 4 pluches de coriandre fraîche
- 2 centilitres de sauce soja kikkoman
Votre préparation
Vous commencez à préparer les moules en les lavant et en les ébarbant notamment si elles sont sales. Vous les laissez dégorger dans l’eau.
Vous poursuivez avec la préparation du bouillon coco. Vous utilisez une grande casserole dans laquelle vous versez l’huile d’olive et en ajoutant le gingembre, le curry en poudre et enfin la citronnelle. Vous ne les laissez pas colorer mais simplement suer durant 5 minutes à feu très doux. Vous faites cuire les champignons pendant 3 minutes.
Ensuite, vous utilisez le bouillon de volaille pour mouiller le tout et également le lait de coco. Vous portez tout à ébullition. Vous ajoutez la feuille de lime, qui aura été coupée préalablement en trois parties, et la coriandre. La cuisson sera de 10 minutes. Vous mixez toute votre préparation et vous la passez au chinois étamine afin d’avoir une sauce veloutée. Vous mettez le tout de côté.
Vous passez à la cuisson des moules. Vous les mettez dans la cocotte puis vous versez le vin blanc avec l’échalote, l’eau, le laurier et le thym. La cuisson est de 3 minutes à feu fort avec couvercle fermé afin que les moules puissent s’ouvrir rapidement. Le jus récolté sera passé dans une passette. Vous laissez les moules dans votre cocotte. Vous devez encore couvrir et mettre de côté.
Pour finir la préparation de ce plat, vous chauffez le bouillon coco. Puis il faut mettre le jus de moules chaud. Vous ajustez l’assaisonnement en sel. Puis vous ajoutez le jus de citron, la sauce soja, le sucre. Vous versez ensuite ce mélange sur les moules qui sont cuites. Quelques gouttes d’huile de sésame grillée pourront être versées. Vous disposerez un peu de coriandre, de zeste de citron vert et de basilic thaï.
L’exotisme s’invite à votre table. Ne refusez pas ce doux voyage que vous concocte cette recette de cocotte en fonte. Envolez-vous avec ces délicieux ingrédients.
