Pour 4 personnes avec un temps de préparation de 10 minutes et un temps de cuisson de 60 minutes.
Ce plat en cocotte est un plat milanais très parfumé avec du jarret de veau braisé au vin blanc. Il est agrémenté de divers légumes. Laissez-vous tenter par le charme italien jusque dans vos assiettes et découvrez une de nos recettes préférées à réaliser à la cocotte en fonte.
Vos ingrédients pour cette recette :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- Poivre, sel
- 1 petit jarret de veau d’environ 600 grammes
- Romarin, persil
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 carotte
- 1 petite boite de filets d’anchois
- 1 branche de céleri
- 1 blanc de poireau
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 belles tomates mûres
Votre préparation
Vous commencez par les légumes en les épluchant et en les rinçant. Vous émincez l’oignon. Vous devez couper la carotte, le poireau et le céleri de façon très fine. Vous lavez et hachez le persil. L’ail est à peler puis à écraser. Vous égouttez puis vous écrasez les anchois. Vous poursuivez avec les tomates en les ébouillantant puis en les épluchant. Vous pensez à retirer les pépins. Vous coupez ces tomates en morceaux grossiers.
Vous chauffez l’huile dans la cocotte puis le jarret de veau doit être doré sur toutes les faces. Vous ajoutez l’oignon. Il est impératif que l’oignon, le poireau les tomates, la carotte et le céleri soient colorés. Vous assaisonnez en poivrant puis en salant. La cuisson se fait à feu doux durant une heure.
Vous poursuivez en mélangeant la pâte d’anchois, le persil, le concentré de tomates, l’ail et le vin blanc. Des que la cuisson arrive à son terme, vous retirez la viande et vous la maintenez au chaud. Vous vous occupez du jus de cuisson en y introduisant la préparation faite au préalable avec les anchois, le persil, le concentré de tomates, l’ail et le vin blanc. Vous attendez que le tout arrive à ébullition puis vous remettez la viande en parsemant de romarin. Il est temps de servir.
Savourez cette viande tendre et délicate accompagnée de ces différentes herbes aromatiques ! Ce plat mijoté en cocotte est un régal pour vos sens. Votre nez et votre bouche s’en souviendront.
Si vous êtes intéressés par la découverte de recettes à réaliser avec une cocotte en fonte, nous vous conseillons ces trois livres qui présentent une large variété de plats délicieux, qu’ils soient traditionnels ou originaux.
Hey, Cocotte !, par Vincent Amiel :
Cocottes et Mijotés, par Stéphan Lagorce :
200 recettes de cocottes chaleureuses, par Sylvie Aït-Ali :
