La fonte nécessite, comme on l’a déjà vu, un entretien et une utilisation adéquate. Mais, en plus, la fonte nécessite quelques traitements spécifiques pour que le matériau conserve des propriétés adaptées à la cuisson. Le secret pour avoir une bonne cuisson douce et sans attacher, est de savoir comment culotter une cocotte en fonte. Cela dépendra essentiellement du type de cocotte en fonte achetée et des préconisations de la marque. Lisez attentivement notre guide d’achat, les recommandations établies par la marque et normalement livrées avec votre produit. Dans le cas où la marque ne donne rien de précis, suivez les conseils de cet article.
Comment culotter une cocotte en fonte non émaillée
Certaines personnes appellent les cocottes en fonte non émaillées des cocotes sauvages ou brutes. En général ce sont des cocottes anciennes ou de prix plus modiques. Elles doivent être culottées avant utilisation si cela n’a pas été fait à la fabrication. Si vous avez récupéré une cocotte ancienne ou que vous ne savez pas grand-chose de la fabrication de votre cocotte, vous pouvez suivre ce processus de culottage. Cà ne lui fera pas de mal !
Le culottage va permettre de remplir les cavités microscopiques de la surface métallique qui, ainsi, deviendra lisse. Les aliments risquent moins de brûler et d’attacher, et votre cocotte en fonte sera beaucoup plus résistante à la corrosion.
Vous imbiberez la surface de votre cocotte d’une faible quantité d’huile d’arachide. Puis vous la faites chauffer à 150° C au maximum. Puis, au bout de quelques minutes vous sortez la cocotte du feu et vous la laissez refroidir. Lorsque la température de l’huile est revenue à la température ambiante vous épongez l’excédent d’huile. Faites attention à ne pas vous brûler et prenez le temps nécessaire pour que l’huile soit revenue à une température normale, sans passer la cocotte en fonte au réfrigérateur (le choc thermique peut casser la fonte). Sur une cocotte en fonte non émaillée, appliquez ce traitement trois fois de suite. Par la suite, il vous suffit de le faire environ tous les 4 mois.
Pour éviter de retirer la couche de graisse protectrice du matériau, il est préférable de nettoyer l’ustensile de cuisson uniquement à l’eau très peu diluée de détergent ou de produit nettoyant. Vous pouvez même la nettoyer à l’eau pure.
La fonte non traitée est composée à 100% de fer, ce qui signifie qu’elle va rouiller si elle ne subit pas de traitement correct. Il est important de sécher immédiatement votre cocotte en fonte après le lavage et de la graisser régulièrement.
Comment culotter une cocotte en fonte émaillée
La fonte émaillée est faite de fer qui est recouvert d’une mince couche de verre. Cet émail de verre est un matériau très sain car sans transfert vers les aliments. De plus, il est très résistant et convient parfaitement pour faire mijoter les plats. Les spécificités de l’émail vont faire que plus vous utilisez votre cocotte en fonte, plus ses qualités s’améliorent. Néanmoins il faut prendre certaines mesures pour faire durer votre cocotte en fonte le plus longtemps possible.
Pour culotter votre cocotte, il suffit de la rincer sous de l’eau chaude et de la poser sur un feu très doux pour la sécher. Lorsque la cocotte est presque sèche vous pouvez alors appliquer un peu d’huile végétale avec un chiffon doux et laissez chauffer encore quelques minutes à feu doux.
Après quelques minutes essuyez le surplus d’huile avec un tissu bien sec. L’huile a ainsi pénétré les pores de l’émail et elle crée une surface naturellement lisse. Ce traitement permettra à votre émail de durer plus longtemps mais aussi à votre cocotte en fonte de moins attacher à la cuisson. Vous pouvez renouveler cette opération de temps à autre.
Certaines grandes marques livrent des cocottes en fonte déjà culottées. C’est le cas si vous achetez une cocotte Staub ou une cocotte Le Creuset par exemple. Vous n’avez pas donc besoin de faire ce traitement à la réception de votre ustensile mais il est bon de le faire de temps en temps. Au minimum une à deux fois par an.
Globalement, une cocotte en fonte nécessite peu d’entretien mais une utilisation saine et prudente. Evitez les montées en température brutales, les objets et produits abrasifs ainsi que les chocs. Comme conseillé dans notre article sur comment laver sa cocotte en fonte, nous vous conseillons de la passer assez peu au lave-vaisselle. Même si elle le supporte aisément, un passage répété dans cette machine laissera des traces.
Or le nettoyage d’une cocotte en fonte nécessite douceur, de l’eau et très peu de produits de nettoyage. Ce serait dommage de l’agresser par des chocs et des produits corrosifs en la soumettant régulièrement au lave-vaisselle. Enfin, si vous achetez une cocotte en fonte de qualité, la marque vous aura donné les conseils appropriés pour la cocotte en fonte que vous venez d’acquérir. Suivez-les rigoureusement : c’est le meilleur moyen de préserver ce formidable outil de cuisson !
