Pour 6 personnes avec un temps de préparation de 30 minutes et un temps de cuisson de 60 minutes.
Cette recette pour cocotte en fonte est authentique. Elle vous réservera bien des surprises par son originalité. Suivez bien nos conseils et vous serez séduits par cette délicieuse recette orientale avec son mélange d’épices et de saveurs…
Vos ingrédients pour cette recette :
Cuisson cocotte :
- Un demi-citron, sans écorce, coupé en rondelles de 2 millimètres
- Sel
- 600 millilitres de bouillon de volaille (faible teneur en sel)
- Une demi-cuillère à café de cumin moulu
- Une cuillère à café de gingembre moulu
- 6 cuisses de poulet (1.5 kg environ au total)
- 85 grammes d’abricots secs coupés en fines lamelles
- Une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive
- Un quart de cuillère à café de poivre noir moulu
- 110 grammes d’olives vertes dénoyautées
- 1 gros oignon jaune, coupé en lamelles de 1.5 cm
- Un quart de cuillère à café de cannelle
- 4 gousses d’ail finement hachées
- Un quart de cuillère à café de curcuma
- Une cuillère à café de paprika
Pour la cuisson vapeur :
- Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
- 625 grammes de couscous non précuit
Votre préparation
Pour réaliser cette recette l’idéal est d’voir une cocotte en fonte avec panier vapeur comme la Staub. Il est tout à fait possible de réaliser la recette pour la partie du poulet avec une cocotte classique et de cuire votre couscous de manière traditionnelle. Mais si vous disposez de ce modèle de cocotte c’est un vrai plus !
Vous commencez par saler abondamment les tranches de citron sur chacune de leurs faces. Vous poursuivez en les empilant et en les réservant. Vous prenez un saladier dans lequel vous mettez le couscous et vous y versez 240 millilitres d’eau froide. Puis, vous frottez le couscous entre vos mains afin de le rendre humide et cela de façon homogène. Vous réservez votre préparation le temps de préparer la suite.
Vous salez les morceaux de poulet. Vous vous munissez d’une cocotte en fonte. Vous y versez la demi-cuillère à soupe d’huile et vous la faites chauffer avec un feu moyen. Vous divisez le poulet en morceaux et vous faites dorer les portions de chaque côté durant 5 minutes. Le poulet sera réservé sur une assiette.
Vous rendez les oignons tendres en les faisant suer durant 4 à 7 minutes. Vous ajoutez l’ensemble des épices et condiments prévus : paprika, gingembre, ail, poivre noir, cumin, curcuma et cannelle. Vous remuez de manière énergique afin de tout bien mélanger et de bien y inclure les oignons durant une minute. Puis, les olives sont ajoutées ainsi que les abricots et le jus du bouillon de volaille. Pensez à laisser mijoter.
Vous rincez les tranches fines de citron avec de l’eau froide. Ensuite, vous les coupez en morceaux de petites tailles. Le poulet et les morceaux de citron sont ajoutés dans votre cocotte en fonte.Vous penserez à diminuer le feu.
Vous continuez à frotter le couscous car il est nécessaire de faire disparaître les grumeaux et cela à l’aide de vos mains. Vous ajoutez les 160 millilitres d’eau et vous poursuivez le mélange afin qu’il soit humide de façon homogène. Vous sortez le panier vapeur de la cocotte et vous y mettez le couscous. Le panier sera ensuite remis à sa place.
Durant 30 minutes, vous laissez cuire votre préparation que vous avez au préalable couverte et à feu doux. Après avoir enlevé le panier vapeur, vous mettez le couscous dans le saladier et vous continuez à bien le mélanger afin d’éviter tous les grumeaux. Vous ajoutez de nouveau de l’eau dessus à savoir 240 millilitres et vous mélangez toujours dans le but de bien humidifier le mélange. Vous remettez toute cette préparation dans le panier vapeur et ensuite dans la cocotte. Puis, vous laissez cuire 15 minutes.
A la fin de la cuisson, vous versez le tout dans un saladier tout en y ajoutant les deux cuillères à soupe d’huile. Vous remuez et vous enduisez le mélange de façon homogène. Pensez à saler votre préparation.
Le service se fait en versant le poulet ainsi que sa sauce dans un grand plat et en son centre. Vous entourez du couscous ben bonne quantité. Petite astuce au moment de servir: vous pouvez ajouter de la coriandre ciselée sur votre plat.
Vous avez envie de vous évader, de voyager grâce à un repas authentique et savoureux, alors cette recette est pour vous. Vous n’en serez que surpris et vos papilles aussi.
