Si vous possédez une cocotte en fonte ou que vous souhaitez en acquérir une, la question de son passage au four est récurrente et naturelle. Alors si vous aussi vous vous demandez si mettre votre cocotte en fonte au four ne présente pas de risques, lisez cet article où vous trouverez toutes les réponses à cette question, ainsi que quelques conseils et recommandations.
Les cocottes en fonte vont-elles au four ?
Pour faire simple et rapide, oui toutes les cocottes en fonte vont au four. A moins que le fabricant l’ait spécifié (ou le vendeur), la plupart des meilleures cocottes en fonte peuvent aller dans un four.
Il reste toutefois des modèles de cocottes en fonte qui peuvent poser problème. Ce sont, en général, des anciennes cocottes et parmi les cocottes en fonte de marque vous n’en trouverez aucune en vente aujourd’hui.
Ces cocottes qui sont interdites de four sont celles qui ont des poignées en bois ou en matière plastique, ou celles qui ont un bouton de couvercle en matière plastique. Pour mettre les cocottes en fonte au four avec couvercle ayant un bouton en phénolique, il vaut mieux éviter les températures supérieures à 200 ° C.
Cocotte en fonte au four : les avantages
Que vous utilisez une cocotte en fonte au four à gaz ou électrique, il n’y a pratiquement que des avantages en matière de cuisson.
Celle-ci sera plus homogène en termes de répartition de la chaleur. Elle est diffusée par le four tout autour de la cocotte et permet de cuire plus facilement des pièces comme des volailles ou des rôtis.
Lorsque vous cuisez un poulet en cocotte au four, la chair sera plus moelleuse partout et vous n’avez aucun risque que certaines parties soient cuites plus vite que d’autres. Et si vous avez une cocotte avec un couvercle à arrosage, vous n’avez aucun souci à vous faire pour l’onctuosité de votre viande.
La cuisson au four est aussi plus rapide que celle sur plaque. De plus, la capacité de la cocotte à garder la chaleur est un très grand avantage car vous pouvez faire des cuissons au four qui ne soient pas trop hautes en température.
Enfin, si vous voulez rôtir vos plats et faire en sorte que votre viande prenne un aspect croustillant, pensez à la cuisson au four sans couvercle. Que vous ayez un beau rôti ou un joli poulet dans votre cocotte, il prendra une belle couleur et une saveur inimitable avec une bonne dizaine de minutes sans le couvercle de la cocotte !
Cocotte en fonte au four : les recettes
Il existe bien sûr une infinité de recettes avec une cocotte en fonte au four. On peut penser aux volailles, aux rôtis de viande ou même à certains poissons mais aussi à d’autres recettes moins courantes :
Essayez ainsi le baeckeoffe à la cocotte : un plat traditionnel de la cuisine alsacienne qui est délicieux et complet. Il se fait très facilement au four.
Préparez un pain en cocotte au four : un goût inégalable pour un gros pain qui va durer plusieurs jours !
Goûtez à la dinde aux marrons en cocotte : ce plat sera certainement idéal pour les fêtes et il se réalise facilement au four et votre volaille sera succulente.
Vous pouvez aussi faire des tajines en cocotte au four et cela se réalise facilment. Mais, il est plus facile aujourd’gui de s’équiper directement avec un plat à tajine en fonte pour réaliser ce type de recette.
Quelles précautions prendre avec une cocotte au four ?
La phase du transport d’une cocotte en fonte bien pleine est toujours délicate. Et d’autant plus lorsqu’elle est très chaude. La chaleur du four fait en sorte que votre couvercle de cocotte et les anses sont plus chaudes que lorsque celle-ci est sur une gazinière ou des plaques de cuisson.
Il est donc impératif de mettre des gants de cuisine épais et renforcés contre la chaleur pour manipuler votre cocotte. Faites en sorte que l’endroit où vous souhaitez déposer votre cocotte soit bien dégagé et qu’il n’y ait personne à votre proximité ( en particulier des enfants). Soyez vigilants aussi pour les fours qui disposent d’une ouverture avec la porte en saillie car ceci crée toujours un obstacle à votre manipulation.
